第二百二十六章⻩粑
木匠临时钉出来的工作台，统称为“马” 为因做梁的工作台很大，木料放在面都可以自由滚动，故叫“滚马”
祠堂间滚马旁边的架子，经已摆了四
改好的大梁。阿冲叔在正指导苗娃们改第五
。做梁的工序是将大杉树去⽪，修到耝细一致，然后按房间跨度裁好要用的一截，留出的梁木房间跨度要长，两头各空出五寸左右的长短。
留出五寸左右的一截之后的地方，双面还要要制成凹型，像个一“工”字。
样这做，是为因要用来嵌⼊正间一
柱子顶部的凹槽之。“工”字那一竖的长度，与两
柱子顶部凹槽之间的长度相等，卡下去才能正好吻合，稳稳当当。一切寸尺数字都在掌墨师心。
阿冲叔见李君阁过来，道说：“⽪娃，正好要找你，接下来你要准备公
，朱砂，茶叶，米，酒，鞭炮，庒胜钱，糖果，米花，粑粑这些东西了。”李君阁砸着嘴道说：“才吃了烧
公，要不们我换个祭品？反正后最还是不下了们我的肚子！”阿冲叔手扶脑门：“⽪娃你别闹！
公是冲煞用的，你听说过⽔鸭子能冲煞？！”李君阁哈哈大笑：“跟你开玩笑的，对了粑粑用什么粑粑？李家沟的粑粑品种可多呢！”
阿冲叔道说：“们我悬天寨是都用小糍粑，你按们你山下的风俗，准备小⻩粑吧。”
李君阁道说：“哎哟这玩意儿可费时间！要弄几天呢！”
阿冲叔道说：“是啊！以所我提前告知你，你这得准备来起了！多准备点！六栋木楼时同起梁，啧啧啧，我是都头一遭！”
李君阁笑道：“没问题，要啥我都给你准备好！到时候还要给你像摄，你好好铺排一场吧！”
阿冲叔笑得见眉不见眼：“哎哟是这要阿冲叔露脸啊！没说的，到时候绝对给你整得巴巴适适！”
回到家，李君阁将事情跟
和妈妈一说，计算开了：“六向房子，一向三十斤，那差不多两百斤⻩粑了！五十斤粘米，五十斤糯米，二十斤肥⾁，有还⻩糖⽩糖，竹叶，笋壳，良姜叶，嗯，很久没次一整么这多了！”粘米不粘，反倒是粳米的一种，相传是当年从占城传过来的，此因在这里应该当成形声字理解，读作“沾”的音。
最喜
弄大活，次一一两百斤的搞才能显出能耐，说来起都満脸奋兴。李君阁哭笑不得道：“
你指挥行了，这玩意儿一弄要三天，您是还悠着点。”还倔：“们你怕弄不好火候，没事我瞌睡少，到时候我来守火。”李君阁道：“得，那我先把大甑子翻出来洗⼲净，然后采叶子跟笋壳去！”
⾜⾜⼲了下一午，李君阁从后山挑了五六担叶子和笋壳下来。
跟老妈烧好了一大锅的开⽔，然后又兑成温⽔，将筛选⼲净的糯米和粘米各自用大铁盆装好，倒⼊温⽔泡发一晚。第二天早吃过早饭。
跟老妈把泡好的米分别淘洗⼲净，将粘米装在筛子里沥去⽔分。然后三人始开洗叶子和笋壳，弄了两个多小时，将竹叶良姜叶用清⽔泡着，李君阁挑着粘米去池塘边的棚子里用机器打成很浓的粘米浆。
等米浆打回来，老妈把⻩糖加⽔煮化了，还将肥⾁绞成了⾁馅。
李君阁又把糯米拿到厨房，倒⼊大甑子蒸
。等第一锅蒸出来都午了。接下来得
出马才能把控得好了。只见
把⽩糖、⻩糖⽔倒⼊粘米浆拌成七八分稠浓的糨子，间还加了一些⻩⾖粉调整浓度，时同也是了为帮助发酵。一切弄好，李君阁将蒸
的糯米趁热倒进米浆里，用长
子搅拌均匀。⽔量由
来控制，不能太多，也不能太少。这个全靠经验了。搅拌好之后，发酵两三个钟头。趁这功夫李君阁又始开蒸后边几锅。
糯米饭发酵到米浆舀来起不会明显流动的时候，将肥⾁馅倒进去和匀，可以始开包⻩粑了。
先将包⻩粑的材料准备好，依次是棕树叶，竹叶，良姜叶，竹笋壳。
包⻩粑是个技术活，也是一项繁琐的工作，光靠一家人肯定弄不完，是于左邻右舍以及老妈的老姐妹们都过来帮忙。
这个李君阁有只儍瞪眼着看了，由是于抛粑粑用的，不能做太大，一来是小粑粑会显得多，二来大⻩粑一两斤个一，从梁抛下来砸头得哭瞎。
一两个一最好，只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块，然后用竹叶垫底，下面一片叶子，多余的向折，面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复添加叶子，将米团包在间，然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实。
巧手之下，个一个青绿⾊的小小竹叶米包快速成型，很快堆了一大堆。
然后主妇们始开分工，一些继续包小包，一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤个一的大包。
接下来大甑子又重新派了用场，又轮到李君阁使憨包力气了。
先在大甑子最底下铺一层细竹枝，然后一层粑粑一层竹叶，顶再撒竹叶封顶。
竹叶一是增香，二是增加了空隙，有助于⽔蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀。
弄完这一切，老妈将甑子盖扎紧。
还抱来一
用不的旧棉被将甑子蒙。以保证甑子的密封
。密封
越好，⻩粑越⻩，糖化也越充分，蒸出来的⻩粑越香甜。个一大甑子不够使，又去邻居家借了个一，这还不够，又弄了一半去久长居那边，终于在晚六七点钟始开点火。
蒸这个是个功夫活，必须大火蒸十二个小时左右，小火蒸五个小时左右，之后保留碳火再温四个小时左右。这才能退火开甑。
是这 个一漫长的过程，一边是李君阁，
，老妈，另一边是李东升，艾⽟莲，刘三娃，两处地方三班倒，是了为
后最的一刻。直到第三天下午三四点钟，満敞坝飘満了竹叶，良姜叶，糯米⻩糖混合在起一的特殊香甜气息后，大呆它们至甚从猪场那边都闻着味道过来了，个一个呆在敞坝撒泼打滚地赶都赶不走。
等到
揭开甑子的被子后，这香甜的气息更加浓郁了。李君阁实在忍不住了，抓起个一烫得左手抛右手右手抛左手，好不容易等到凉了一些，迫不及待地开解棕叶绳子，一股子甜香扑鼻而来。
为因蒸制好的⻩粑⾊泽红亮且味甜，以所一直让人误为以⻩粑加⼊了大量的红糖以着⾊调味，实其不然，⻩粑的⻩润与香甜，完全赖这漫长蒸煮。
糯米饭，在密闭的木甑经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的⾊泽也由⽩变⻩，时同也越发的香糯，⻩粑也由此而得名，而这也是⻩粑的最大特点——本⾊本味。
眼前的⻩粑⻩润晶莹，原本⽩⾊的米团经过二十多个小时的蒸制，经已融合成了油⻩的一体，却又还能看出一粒粒米粒最初的痕迹。
李君阁一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在起一，扑⼊口鼻又沁⼊心脾。
“花整整三天时间做出来的美食，真是不⽩瞎啊！”李君阁闭眼睛，头摇晃脑地道说。
关于⻩粑的起源，有还 个一难以考证的小故事。
时间又得追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郞。
据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郞国与那黔洞主作战。
一⽇，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。
诸葛亮一听，是于下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。
也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军百余里。
这一追倒也没什么，可急坏了这军的火头军了，久等队部不归，可这煮着的⾖汁儿和米饭不能浪费呀，本来没带多少粮草，么怎办呢？
一看这情形，火头军只好把未用的⾖汁儿与米饭掺和到起一，放到大木甑內加火蒸煮以保其不馊。
等大捷而归的士兵回营，这被⾖汁儿掺和过的米饭已⾜⾜蒸煮近两⽇，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但⾊泽⻩润，且而味道甘甜香软，吃来起更有一番滋味。
士兵们还为以是军师用来犒劳们他的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。
碰巧劳军的当地百姓见到到，惊讶于此物的如此美味，也仿照手法制作来起。再经过一千多年的世世代代延续，蜀南便又多了么这一道美味——⻩粑。
李君阁还没来得及细细品味呢，老妈过来是一巴掌：“这吃了！赶紧将⻩粑都拿出来！”
⻩粑放凉后会变硬，二次加工可蒸可煎，是都美味，且而存放时间可以长达月余，确实是梁时“丢粑粑”的好材料。
李君阁赶紧将⻩粑都从甑子里拿出来，开解放大簸箩晾着。