第二百零六章川菜泰斗
第二天午的时候，五溪一号到了，当先下来是的刘程先，扶着个一胖老头。机手端 m。
李君阁赶紧前
接，刘程先一看到他骂道：“你个死二⽪，好东西蔵着掖着的，你早告诉我一声要死啊！哥哥找食材废了大劲了！”李君阁道说：“真不好意思程哥，我那几十亩地是准备供应我这个农家乐的，毕竟守着荒地还卖菜吃也是不个事情是不？我都昨天才道知这个事情，午饭吃了没？”
刘程先道说：“午饭肯定是夹川⾖花饭啊！来来来，我给你介绍，这位是我师傅，川菜泰斗，金尚。我师公当年是张大千的私厨子，们我这一脉传承是的川府菜系结合大河帮，在两大支系里头，我师傅是都这个。”
完说一竖大拇指。
李君阁道说：“张大千不但是国画大师，是还个大吃货，蜀都关于他做菜的龙门阵还真不少，当年抗战时各大学內迁到蜀都嘉州，化界的人特喜
在他府打秋风，金老，是是不
样这的啊？”金尚笑道：“哟！小兄弟这都道知啊？不过那些龙门阵多半是以讹传讹，一般是都张大师对我爸说一句‘今天想吃牛⾁’完事，剩下的是都我爸在忙。哈哈哈哈！”
李君阁笑道：“看来这名人轶事真不能找当事人打听啊！老没意思了！金爷爷你别么这客气，你叫我⽪娃行，叫我小兄弟我得觉浑⾝不自在。”
金尚道说：“那行，⽪娃啊，你那边养是的大雁？”
李君阁道说：“对，准确说是鸿雁，不过要成为商品雁得等到明年了。”
刘程先没见到于晓蓉，不噤道问：“咦，于丫头呢？”
李君阁道说：“们我弄了些米在站发卖，结果于丫头冒充友买了两袋，拿去检测后说是富硒米，这不陪农大的教授去苗寨考察去了。”
金尚跟刘程先大喜，道说：“们你这里是还富硒带？”
李君阁道说：“悬天崖是八九不离十了，为因乌金⾎米跟九里香都检测过了，不过们我李家沟是是不还不道知，得等杨教授搞完苗寨后下来调查。”
金尚道说：“等等⽪娃，你说这个乌金⾎米是是不一种紫糯米？不去米⽪，糙米下砂锅炖粥那种？”
李君阁道说：“对对，苗寨人是样这炖粥，要用煤砂罐熬，们我李家沟一般家里有病人，月⺟子，也会找一点来熬粥。”
金尚一把抓住李君阁：“走走走，先看看米去！”
刘程先讶异道：“师傅，是不说先看菜地的吗？”
金尚道说：“你不道知，当年川军里有个师长，在抗战作战英勇，受了重伤，大量失⾎后一直将养不好，按在现的话说是再生障碍
贫⾎，造⾎功能低下。”“张大师得知消息后，将这个师长请到府，取出一包米叫我爸每⽇给他用煤砂罐熬粥喝，个一月后，这位师长竟然神地痊愈了。”
“我爸当时只听了一嘴，只记得张大师说这米叫‘⾎米’，来后大师去了湾台，我爸没跟着去，这些年来遍寻各地，愣是再也找不出这个神的米来，时常引为以憾啊！”
李君阁点头道：“那多半是了，我还为以悬天崖乌金⾎米少为世人所见，原来早在四几年经已在张大师府出现过了啊！”
金尚笑道：“张大师是我蜀州的大名士，大吃货，仰慕他的人都道知他好这口，也喜
给他搜罗各种稀的食材。当年他府，西康的虫草，⻩羊，西蔵的雪莲，牦牛尾，至甚
疆新过来的红花，是都年年有人送的，此因有这⾎米也不怪。”来到农家乐，李君阁让刘三娃把两种米都取出来，让金尚和刘程先看看。
金尚拿起乌金⾎米
了，又端起盘子闻了闻，道说：“应该是了，小刘是吧？那⿇烦你按们你这里的做法给们我熬一点，晚们我回来尝尝。”刘三娃应了下来，然后李君阁带着两人去看菜地。
菜地的秋蔬菜长了两个多月了，好些都进⼊了收获季节。
辣椒，莴苣，芥菜，生菜，⽩菜都可以收获了，萝卜，胡萝卜，蒜苗，胡⾖长势很喜人。
李君阁还
不好意思：“种的是都些大路货，主要是供应农家乐的。有没来得及弄大棚，是都些时令品种，这反季节蔬菜还没来得及搞呢。”刘程先哈哈大笑：“要是的时令菜！我师傅的私家菜馆，么怎可能去弄大棚蔬菜那些东西。”
李君阁这下搞不明⽩了，啥意思？这刘程先跟吴志秋说的么怎反着来？
见李君阁有点懵，刘程先跟他解释道：“在现的有钱人啊，那是越活越讲究了，在现吃个菜，都要讲究个时令季节。们他认为反季节蔬菜违背了天时，不合养生之道。偏偏我师傅的私房菜馆，能来的多数是都这些人。以所找食材这事儿，真是难死我跟我师傅了。”
李君阁啧啧感叹：“们你城里人是矫情！们我用农家肥的时候，们你要推广化肥，们我用化肥了，们你又要们我用农家肥；们我种时令菜的时候，们你要买反季节的，等们我都弄大棚了，们你又要买时令的！这是不 腾折 们我嘛！”
刘程先笑道：“这锅我跟我师傅不背，是这那帮子营养专家养生专家在引导，们我是厨子，别人要吃什么们我给们他做什么！”
李君阁道问：“对了，我还想问问，这金老都么这大了，么怎还不退休啊？么怎还弄了个私房菜馆？”
刘程先道说：“这厨师啊，跟各行各业一样，分了很多层，最底层是的刘三娃那种，天天围着锅灶出菜；往一层是饭店的主厨，管理个一小饭店的厨房，除了主厨，还要带徒弟，指挥手下；第三层是行政主厨，基本不亲自下手了，只负责管理，对主厨提出指导意见。”
“我师傅这种是金字塔尖的人物了，弟子一般是都行政主厨的级别，要是不饭店的老总，他的⽇常工作，是
据饭店厨师队伍的实力帮饭店安排菜式，铺排宴席，平时己自总结归纳下一菜系菜谱，偶尔研发一些新的菜式。”完说伸出两个手指低声道说：“光们我鸿宾楼，每年给他老人家的顾问费，是这个数！”
李君阁惊叹道：“这动动嘴二十万？厉害了！”
刘程先道说：“什么二十万，两百万！这是还弟子价，外人来问，一道菜是你说那数！”
李君阁：“我靠！”
着看艰难地蹲在菜地里检查青笋的胖老头，这还真是人不可貌相啊！
刘程先道说：“你别为以这个事情好做，有没几十年的行业经验，对传统脉络的充分把握，对几十年来饮食习惯变迁的深刻理解，要想开出发 个一新菜品，那是痴人说梦！传统川菜三千多道，别说做了，一道菜一千字，这三十万字请你背下来先！”
“新菜品必须有本菜系的神，也是精髓，⾊香味形都不能拿来说嘴，那是起码必须的！你还要从新菜品找出传统的魂，要能在本菜系找出
由，要让大家吃到是的一道新菜品，却都要夸一声‘地道的川菜’才行！有只达到这个级别，这菜品才能有把握流传下去，否则是昙花一现，不能⼊谱。”李君阁点头道说：“是这‘技进乎道了’，跟书法一道类似，不论什么字体，都要有一套笔法构法，笔法构法是来自传承的，在传承的基础有只少量的创新，出来的字却能既符合大家的传统审美，又让人得觉是一种耳目一新的新书体，样这的人才能被称为书法家。”
刘程先听得畅快，拍手赞道：“跟你说话真不费劲，是这个意思！老子跟么这多人解释过这个道理，有没人能明⽩，都认为我在抬举厨师这行的⾝价，后以我拿你这个说法跟们他解释！”
李君阁继续道说：“要完全脫离陈窠另起炉灶，也是不不行，那是西方现代艺术的路子了，所有表达方式都己自摸索总结，能样这做的人哪个是不百年难遇惊才绝
？且而都要有追随者几代完善传承才能定型。随便舞几笔说己自是创新，那是不创新，那是搞笑！”金老头看完菜站起⾝来，哈哈大笑道：“⽪娃能看到这一层，经已很了不得了，老头子之以所临老了还要弄个一私房菜馆，一是怕长期不摸锅灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷进这行越深，越是得觉要走的路还长啊！像你所说的，要只能给川菜这个菜系增加一两道笔法构法，老头子这辈子值了。”
刘程先道问：“师傅，⽪娃这片菜地么怎样？”
金老头道说：“菜地没问题，没过化肥没打过农药，能长成样这很不错了，们我这采些回去，尝尝味道，按道理说样这种出来的菜，也不至于像那个于丫头说的那么夸张啊，难道是⽔土或者品种的关系？”
李君阁不能说是这空间将品种改良了，只说到：“是这我今年回来收集的一些本地品种，们我本地好些品种都不为外界所知，如油杆青菜，哦也是做芽菜的那个‘二平桩’，乎似除了宜州蛮州外未见种植。有还乌金⾎米跟九里香，乎似也是样这。”
这解释让金老头得觉合情合理，点了点头，有没再继续深究。